Insalata di mare e fagiolini con aspretto di pesche
Ingredienti
1 kg calamari U20
500 g code di gambero
1 kg di cozze
500 g Fagiolini Valfrutta Granchef
200 g Pesche Percoche a metà Valfrutta Granchef
2 limoni
1 mazzetto di basilico
1 barbabietola cruda
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino
Dosi per: 10 persone
Preparazione ricetta
Lessate i calamari in un court bouillon, unite i gamberi e spegnete il fuoco.
Aprite le cozze a fuoco alto a pentola coperta: una volta aperte levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullate le Pesche con il succo di limone, unite olio a filo e peperoncino.
Tagliate i calamari ad anelli e private i gamberi del guscio, poi sgusciate le cozze tenendone qualcuna intera per guarnire.
Tagliate la barbabietola con la mandolina e disponete sul fondo di 10 bicchieri, unite i Fagiolini e il pesce. Condite con la salsa alle pesche e guarnite con foglioline di basilico fritto.
Prodotti utilizzati
