Capesante su crema di ceci e dadolata di pompelmo
Ingredienti
30 capesante
500 g Ceci grandi Cotti a Vapore Valfrutta Granchef
400 g Tris di Pompelmo in spicchi Valfrutta Granchef
120 ml olio extravergine di oliva
20 foglie di alloro
Sale
Dosi per: 10 persone
Preparazione ricetta
Versare nel cutter i Ceci grandi e 200 ml di acqua calda, frullare e aggiungere un filo d’olio.
Scottare le capesante in padella e aggiungere un goccio di sciroppo di Tris di Pompelmo per ottenere un effetto caramellato. Creare una dadolata di pompelmo e condirla con sale e olio. Comporre il piatto sistemando uno specchio di crema di ceci, adagiare sopra quest’ultimo le capesante e due foglie di alloro laterali. Creare due linee parallele con la dadolata di pompelmo.
Prodotti utilizzati
